Couscous-Zuccini-Salat mit Paprika und Räuchertofu | Rezept

Heute zeigen wir Euch ein gesundes und sehr leckeres Rezept, dass obendrein sogar noch vegan ist: Einen Couscoussalat mit Zuccini, Tomaten, Paprika und köstlichem Räuchertofu – der Salat kann kalt oder auch warm, also direkt nach der Zubereitung genossen werden.

Rezept: Couscous-Zuccini-Salat mit Paprika und Räuchertofu

Was braucht man für 2 Personen für einen leckeren Couscous-Zuccini-Salat?

• Räuchertofu (250 g)
• Couscous (im trockenen Zustand eine Kaffeetasse voll)
• Paprika (1 Stück)
• Zuccini (2 Stück)
• Cocktailtomaten (250 g)
• Salat-Kerne-Mix

Zum Würzen von Tofu und Salat:

• italienische Kräuter (TK)
• eine Chilischote (getrocknet)
• 1-2 Knoblauchzehe(n)
• Salz und Pfeffer
• natives Olivenöl

Für die Vinaigrette:

• natives Olivenöl (2 EL)
• Balsamico-Essig (2 EL)
• flüssiger Bienenhonig (2 TL)

Schritt 1 für den Couscous-Zuccini-Salat

Zuerst beginnen wir mit dem Waschen von Paprika, Tomaten und der Zuccini. Anschließend werden die Paprika in kleine Würfel geschnitten und die Tomaten geviertelt. Die Zuccini schneidet ihr in Streifen. Mit dem Räuchertofu verfahren wir gleichermaßen, wie mit der Paprika – er wird in kleine Stücke geschnitten und anschließend in Olivenöl kurz scharf angebraten, damit sich ein paar Röstaromen entfalten können. Den Tofu salzen und pfeffern wir noch ganz nach eigenem Gusto. Wer es scharf mag, kann auch noch eine Chilischote hineinschneiden.

Schritt 2 für den Couscous-Zuccini-Salat

Setzt den Couscous in einem Topf an – das Couscous-Wasser-Verhältnis sollte 1:1 sein. Im ersten Schritt wird das Wasser zum Kochen gebracht und noch nicht gesalzen. Wenn das Wasser kocht, gebt ihr den Couscous hinzu und stellt den Topf von der heißen Herdplatte. Nun zieht der Couscous 5-6 Minuten. Wenn er das Wasser vollkommen aufgesogen hat, könnt ihr ihn salzen.

Schritt 3 für den Couscous-Zuccini-Salat

Die Zuccini-Streifen werden nun auch in reichlich Olivenöl angebraten, damit sie nicht anbrennen. Dazu könnt ihr ein paar Kerne aus dem Salat-Kerne-Mix geben – alternativ eignen sich auch Pinienkerne sehr gut dazu. Diese werden auch mit angebraten. Wenn die Zuccini-Streifen fast gar sind, geben wir die Paprika-Würfel hinzu und braten sie mit an. Alles wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit ein paar italienischen Kräutern garniert. Mögt ihr gerne Knoblauch? Dann nichts wie rein damit. Eine Zehe sollte reichen.

Schritt 4 für den Couscous-Zuccini-Salat

Nun füllen wir den Couscous in eine Schüssel und geben Tofu und das Gemüse hinzu. Dann vermengt ihr alles gut und bereitet die Vinaigrette zu. Dazu vermischt ihr einfach Olivenöl, Balsamico-Essig und den Honig und rührt, bis die Vinaigrette etwas „körnig“ wird. Anschließend gießt ihr die Vinaigrette über den Couscous-Zuccini-Salat. Bon Appetit!